Produkti: 0,75 l baltas pamata mērces; 250 g tomātu pastas; 150 g sviesta
Pagatavošana: karstā baltā galvenā mērcē pielikt apceptu tomātu-biezeni, sāli, maltus piparus un vārīt 7-10 minūtes, pēc tam izkāst caur sietu un pielikt sviestu. Mērce ir paredzēta ēdieniem no teļa gaļas, ēdieniem no olām, mājputna, medījuma.
Produkti: milti 1 ēd. karote, sviests 2 ēd. karotes, buljons 1,5 glāze, olas dzeltenums 1 gab.
Pagatavošana: Ēdamkaroti miltu drusciņ apcept ar tāda pašu eļļas daudzumu, sajaukt ar izkāsto karsto buljonu, kas ir iegūts no truša, vistas, aitas gaļas vai teļa gaļas novārījuma un vārīt uz lēnas uguns 5-10 min.
Pēc tam mērci noņemt no uguns, pielikt olas dzeltenumu, kas ir sajaukts glāzē ar nelielu mērces daudzumu, pielikt pēc garšas sāli, gabaliņu sviesta un pārmaisīt.
Produkti: 500 g brūkleņu, 1 l ūdens, 250 g cukura, 10 k kartupeļu cietes, 100 ml vīna, kanēlis
Pagatavošana: Noskalotas brūklenes pārliet ar aukstu ūdeni un vārīt līdz mīkstumam, pēc tam novārījumu noliet, bet brūklenes izberzt caur sietu. Brūkleņu biezeni sajaukt ar novārījumu, pielikt cukuru, kanēli, ieliet vīnu un ļaut vārīties 5-7 minūtes, bet pēc tam ieliet sajauktu ar aukstu kartupeļu cietes novārījumu un novest līdz vārīšanos. Mērce der ēdieniem no meža dzīvnieku gaļas, ceptam tītaram, vistām, cāļiem, medījumam.
Produkti:100 g sviesta; 4 dzeltenumi; 0,5 glāzes piena; 1 citrons; pipari, sāls, cukurs.
Pagatavošana: Uzkult dzeltenumus ar eļļu un pienu. Tam uz tvaika pirts izkausēt sviestu un uzkult līdz biezas mērces veidošanos. Mērci nedrīkst vārīt, citādi tā sarauksies. Pievienot citrona sulu, ciedru, sāli, piparus un šķipsnu cukura. Pasniegt pie dārzeņiem, gaļas vai zivs.
Produkti: Milti kviešu - 2 ēdamkarotes; Krējums - 1 glāze; Ūdens - 2 glāzes; Sāls un pipari - pēc garšas.
Pagatavošana: Miltus ievietot traukā un apžāvēt, maisot, 1-2 minūtes. Krējumu sajaukt ar ūdeni un novest līdz vārīšanos. Karstā maisījumā pakāpeniski iebērt miltus, rūpīgi pārmaisot, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās. Pielikt sāli un piparus. Vārīt 3-4 minūtes uz lēnas uguns.
Produkti: saldais krējums - 80 g, baltvīns (pussauss) - 30 g, sakņu buljons - 1\3 kubiciņi, rīvēts siers - 20 g, "Vasabi mērce" - lāse vai divas.
Pagatavošana: izplaucējam saldo krējumu un izplaucējam vīnu(atsevišķi). Pēc tam, kad saldais krējums uzvārījās, pieliekam uzvārījušos baltvīnu. Pieliekam sakņu buljonu, "Vasabi" mērci un sarīvēto sieru. Vārām 2-3 minūtes.
Mērce der gaļas ēdieniem.
Kastrolī nepieciešams ieliet 300 ml saldā krējuma vai piena, pielieciet sīki sarīvētu vai sakapātu sīpolu, zaļumus, muskatriekstu, sāli un piparus un lēnām maisot novediet līdz vārīšanos.
Noņemiet no uguns, apklājiet un ļaujiet ievilkties 30-40 minūtes. Izkausējiet 25 gramus sviesta, pielieciet 25 gramus miltu un vēl nedaudz garšvielu, gatavojiet maisot aptuveni minūti. Noņemiet no uguns un pielieciet saldo krējumu, lieciet uz uguns un atkal novediet līdz vārīšanos. Gatavojiet 2 minūtes, pastāvīgi maisot.
Produkti: 5 garneles, 200 g majonēzes, 1 ķiploka daiviņa, 1 ēd.k. sinepju, 1 ēd.k. augu eļļas, 2 ēd.k. rīvēta siera, 2 ēd.k. bazilika, 2 ēd.k. karija, 1 ēd.k. konjaka, sāls, cukura.
Pagatavošana: garneles apcept augu eļļā, sagriezt. Pielikt sasmalcināto ķiploku un baziliku. Sajaukt majonēzi, kariju, sinepes, sāli, cukuru, konjaku. Savienot visu un labi pārmaisīt.
Produkti: 2 olas, 4 ēd.k. augu eļļas, 3-4 ēd.g. etiķa, 1 sāļš gurķis, 1 zariņš zaļo loku, 1 ēd.k. pētersīļu zaļumu, 1 tējk. cukura, sāls un pipari pēc garšas.
Pagatavošana: vārītu olu dzeltenumus, sarīvēt ar sāli, cukuru, pipariem un sviestu biezā masā, pēc tam sajaukt ar etiķi un pielikt sīki sakapātus olu olbaltumus, lokus, pētersīļa zaļumus, sālītus gurķus, kuri ir sagriezti ļoti sīkos kubiciņos.
Visu pārmaisīt.
Pasniegt mērci pie aukstas zivs vai pie cūkgaļas, cūkas un telēnu kājiņām.
Produkti: dzeltenumi 6 gab., sviests 300 g, zaļas olīvas bez kauliņiem 50 g, sāļie gurķi – 100 g, puses citrona sula (30g), pētersīļu zaļumi, sāls pēc garšas.
Pagatavošana: mērces pagatavošanai dzeltenumos ielej aukstu ūdeni (150 ml), uzkuļ ar dakšu, liek trešdaļu sviesta un vāra uz vidējas uguns uz ūdens pirts, visu laiku maisot, līdz sabiezēšanai.
Ielej atlikušo izkausēto sviestu, pārmaisa, sāla, pieliek citrona sulu un izkāš.
Gatavā mērcē pieliek sīki sakapātas olīvas, sālītus gurķus bez mizas un sēklas, pētersīļa zaļumus.
Pasniegt mērces traukā karstu.
Pie vārītas gaļas, vārītiem kartupeļiem, rīsiem.
Produkti: Augu eļļa (olīvu, kukurūzas) -1/2 glāze; skāba sula, citronskābes šķīdums, galda etiķis 6 % - 1-1,5 ēdamkarotes; Sāls - 1/2 tējkarotes; Cukurs - 1 /2 tējkarotes; Pipari – pēc garšas
Pagatavošana: Visus produktus ielikt stikla bļodā (krūzē) un uzkult ar vainadziņu vai dakšu. Uzsildīt, bet ne līdz vārīšanos un atdzesēt.
Produkti: tomātu mērce - 1 litrs, adžika Gruzijas - 1 ēd.k., dilles - 1 pušķītis (20 zariņi), kinza - 1 pušķītis( 20 zariņi).
Pagatavošana: adžiku pievienot mērcē. Ja pēc garšas adžikas ir par maz, tad pielieciet vēl. Zaļumus sagrieziet sīki un ielieciet turpat.
Produkti: 250 ml zivju buljona, 150 g krējuma, 1 ēd.k. sagriezto pētersīļu, 8-10 ēd.k. kečupa, sāls, pipari.
Pagatavošana: krējumu un kečupu sajaukt. Vārošā buljonā piesardzīgi pievienot kečupu ar krējumu un vārīt 5 min uz lēnas uguns. Pievienot sāli, piparus, pārmaisīt ar zaļumiem.
Produkti: sviests 200 g, olas 3-4 gab., neliels citrons 1 gab., diļļu vai pētersīļu zaļumi 1 pušķītis.
Pagatavošana: izkausētā sviestā pielikt vārītas, sakapātas olas, pētersīļa vai diļļu cirstos zaļumus, citrona sulu (vai citronskābi).
Produkti: 200 g majonēzes, 100 g rīvēta siera, 3 ēd.k. krējuma, 2 tējk. rīvēto mārrutku, 3 ēd.k. sasmalcināto diļļu, melnie maltie pipari, sāls.
Pagatavošana: visus ingredientus rūpīgi pārmaisīt.
Tāpat var pasniegt pie jauniem vārītiem kartupeļiem.
Produkti: Milti kviešu - 1 ēdamkarote; Sviests vai margarīns - 1 ēdamkarote; Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes; sīpols - 1 gab.; Burkāni - 1 vidēja izmēra; Gaļas buljons - 1 glāze; Sāls - 1/2 tējkarote; Pipari - pēc garšas
Pagatavošana: Miltus sajaukt ar sviestu vai margarīnu. Pielikt tomātu pastu, sīki sagriezto sīpolu un sarīvētus burkānus. Izkarsēt visu 2 minūtes, pēc tam pielikt gaļas buljonu, sāli un piparus pēc garšas. Rūpīgi pārmaisīt un vārīt 3-4 minūtes.
Produkti: majonēze, kečups, ķiploki.
Pagatavošana: 2/3 majonēzes sajaucam ar 1/3 kečupa, pievienojam smalki sagrieztus ķiplokus un gatavs.
Pasniegt pie šašlika, gaļas, pelmeņiem, var vienkārši mērcēt maizīti un ēst.
Produkti: Sīkas plūmes (aliča, tkemali) - 2 glāzes; Kinzas zaļumi - 3 zariņi; Dilles - 4 zariņi; Ķiploks - 3 zobiņi; Kinzas sēklas - 1/2 tējkarote; Pākstu pipari - 1/2 pākstis; Sāls - 1 tējkarote.
Pagatavošana: Pārcilātos un noskalotus augļus izlikt uz traukaun ļaut apžūt. Ielikt kastrolī, pārliet ar ūdeni, lai tas tikai tos sedz un likt uz lēnas uguns. Kad tkemali labi izvārīsies, izņemt kauliņus un izberzt mīkstumu kopā ar novārījumu caur sietu vai caurduri. Atkal nolikt uz uguns, pielikt kinzas un diļļu zaļumus, sasmalcinātus ar sāli, ķiploku, pākstu piparu, sasmalcinātās kinzas sēklas, novest līdz vārīšanos un ļaut 1 minūti vārīties. Gatavai mērcei jābūt šķidra krējuma konsistenci.
