Вход в систему

Лучшие рецепты

Лучшие рецепты Аппетит приходит во время еды, а остается навсегда. Основные темы
Детское питание
Первое блюдо
Второе блюдо
Салаты
Соусы
Десерты
Пиццы
Напитки и Коктейли

Детское питание 

Биточки из кальмаров и рыбы

Продукты: Филе рыбное - 50 г, кальмары - 50 г, хлеб белый - 20 г, молоко - 30 мл, яйца - 1/2 шт., масло растительное - 5 г.

Приготовление: Размороженные кальмары промыть, ошпарить, снять темную пленку, опустить в холодную воду, посолить и варить после закипания 3-4 минуты. Затем воду слить, кальмары промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Из рыбного филе приготовить фарш, смешать его с фаршем из кальмаров, добавить яйцо, хорошо перемешать. Массу разделать на биточки, обжарить их на растительном масле или сварить на пару.
 

Блинчики с творогом

Приготовление: Взбейте яйцо с 5-6 ложками молока, добавьте постепенно 2-3 ложки муки, немного соды, соли, сахара, тщательно размешайте. Испеките тонкие блинчики, хорошо поджарив их с двух сторон. Творог разотрите с ложкой сметаны и сиропом любого варенья, можно добавить распаренный изюм, ягоды. Блинчики намажьте творожной массой, сложите пополам, украсьте ягодами из варенья или свежими.

Время приготовления - 25 минут. Можно приготовить творожную массу с вечера, тогда утром уложитесь в четверть часа.
 

Бульон

Продукты: Мясо - 50,0 г овощи - 10,0 г вода - 300,0 мл. Выход - 200,0 - 250,0 мл

 

Приготовление: Мясо положить в кастрюлю, залить одним стаканом холодной воды, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, слить первый бульон и варить во второй воде до готовности. Когда определится полуготовность мяса, положить морковь, корень петрушки, лук, посолить и варить до полной готовности мяса (примерно 2 часа). Кипение при варке бульона должно быть едва заметным. Если бульона оказалось мало, то его следует долить крутым кипятком до 1/2 стакана.
Бульон готовится на один день. 

 

Винегрет

Продукты: Свекла - 20 г, морковь - 20 г, картофель - 30 г, огурцы свежие - 20 г, яблоки - 20 г, лук зеленый - 20 г, яйца - 1/4 шт., масло расти-тельное - 5 г.

Приготовление: Отварить морковь и картофель, отдельно свеклу, почистить, нарезать мелкими кусочками, добавить вымытые, очищенные и мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук. Все овощи перемешать, посолить, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленным, сваренным вкрутую яйцом. Можно добавить в винегрет очищенное и мелко нарезанное яблоко.
 
 

Гнездышки с яйцом

Приготовление: Отварите макаронные изделия (лучше -готовые "гнезда", или спагетти) в подсоленной воде, заправьте маслом, выложите в виде "гнездышек" на тарелку, украшенную зеленью (салат, петрушка). В центре "гнезда" расположите чищенное вареное яйцо ( можно перепелиное - они полезны, питательны и вызывают у детей восторг своими необычными размерами).

Время приготовления 15-20 мин, зависит от сорта макарон.
 

Говядина, тушенная с черносливом

Продукты: Говядина — 120 г, лук репчатый — 1/2 шт., бульон или вода — 50 мл, томатная паста — 1 чайная ложка, чернослив —20 г (2-3 шт.). соль — на кончике ножа.

Приготовление: Мясо очистить от пленок, помыть, нарезать кубиками, поджарить, добавить мелко нашинкованный пассированный лук, томатную пасту, залить бульоном или водой и тушить на слабом огне 1 час под крышкой. Затем добавить промытый чернослив без косточек и тушить до готовности. Подавая к столу, мясо полить соусом, в котором оно тушилось. К блюду хорошо подойдет гарнир из отваренных овощей, картофеля, макарон, гречневой каши.

Голубцы ленивые

Продукты: Мясо - 50 г, капуста - 50 г, лук - 5 г, рис - 10 г, яйца - 1/3 шт., масло растительное - 5 г, паста томатная - 4 г, сметана - 10 г, вода - 70 мл.

Приготовление: Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Все перемешать, добавить отваренный до полуготовности рис, немного соли, сырое яйцо. Еще раз тщательно перемешать, разделить на лепешки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Переложить голубцы в неглубокую кастрюлю, залить томатной пастой, разведенной горячей водой, и тушить 30 минут. В конце тушения добавить сметану.

Желе из сока

Продукты: Сок - 50 мл, вода - 100 мл, сахар - 20 г, желатин - 2 г.

Приготовление: В кипящую воду всыпать сахар и предварительно замоченный желатин. На слабом огне, помешивая, держать его до полного растворения. Сняв с огня, влить фруктовый или ягодный сок, разлить в формочки и охладить.

Запеканка "Заячий домик"

Продукты:: мясо - 100г; капуста белокочанная - 5-7 листов; масло сливочное - 2 чайные ложки; лук репчатый - 1/8 головки; молоко -l/4 стакана; вода - 1/4 стакана; 1/2 яйца; соль.

Приготовление: Вареное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15 минут. Потом поло жить в капусту сливочное масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо. Перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и посыпать мукой.

Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.
 

Зразы мясные паровые, фаршированные яйцом и морковью

Продукты: Мясо - 100 г, хлеб белый - 20 г, вода - 25 мл, яйца - 1/4 шт., морковь - 15 г.

Приготовление: Хорошо выбитую котлетную массу разровнять влажной рукой на разделочной доске, на середину мясной лепешки положить вареные рубленые яйца, смешанные с вареной, мелко нарубленной морковью. Края лепешек соединить, придав им форму пирожка, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема) и варить зразы под крышкой до готовности (20-25 минут).

Зразы мясные с рисом или гречневой кашей

Продукты: Мясо - 100 г, хлеб белый - 15 г, рис - 10 г, лук - 7 г, яйца - 1/4 шт., масло сливочное - 7 г (каша гречневая - 20 г).

Приготовление: Из мясного котлетного фарша на смоченной водой разделочной доске раскатать небольшие лепешки толщиной около 1 см, на середину каждой положить разваренный рис, смешанный с пассерованным на сливочном масле луком и рубленым, сваренным вкрутую яйцом, или гречневую кашу с пассерованным луком. Края лепешек защипать, придав зразам овальную форму, слегка обжарить их на сливочном масле и поставить на 10-15 минут в духовку.

Икра из баклажанов

Продукты: Баклажаны - 80 г, помидоры - 20 г, лук - 5 г, масло растительное - 10 г.

Приготовление: Зрелые баклажаны испечь в духовке, снять с них кожицу, пропустить через мясорубку, добавить пассированные на растительном масле мелко нарезанные репчатый лук и помидоры. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Икру посолить и хорошо перемешать.
 

Икра из свеклы с черносливом

Продукты: Свекла - 60 г, чернослив - 40 г, сахар - 2 г, масло растительное - 5 г.

Приготовление: Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу вместе с предварительно замоченным и промытым черносливом, из которого вынуты косточки. Икру заправить сахаром и растительным маслом.

Картофельное пюре

Продукты: Картофель — 100 г, молоко — 40 мл, масло растительное — 3 г. Выход — 10 г.

Приготовление: Картофель тщательно вымыть, очистить, отварить до готовности в небольшом количестве воды, протереть в горячем виде через сито, хорошо взбить, добавить горячее молоко, немного соли, довести до кипения. В готовое пюре добавить растительное масло.

Каша «розовая»

Продукты: Манная крупа — 10 г, молоко — 70 мл, вода — 25 мл, сахарный сироп — 3 г, сок моркови (помидора) — 30 мл, сливочное масло — 3 г. Выход — 100 г.

Приготовление: В готовую, чуть остывшую 10%-ную манную кашу влить сок из свежей моркови или помидора, тщательно размешать.
 

Каша гречневая (рисовая,овсяная) молочная

Продукты: Крупа - 50 г, молоко - 200 мл, вода - 100 мл, сахар - 8 г, масло сливочное - 5 г.

Приготовление: Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду и варить почти до готовности. Затем влить горячее молоко и продолжать варить до полного разваривания крупы (рис - 40 минут, гречневую крупу - 1 час, овсяную крупу - 1,5-2 часа). В конце варки добавить сахар, щепотку соли, перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Каша из толокна 10%-ная

Продукты: Толокно — 10 г, молоко — 100 мл, вода — 20 мл, сахарный сироп — 3 мл, масло сливочное — 3 г. Выход — 110 г.

Приготовление: Молоко довести до кипения, при постоянном помешивании влить в него разведенное в холодной кипяченой воде толокно, варить 2—3 мин при непрерывном помешивании, немного посолить, добавить сахарный сироп, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
 

Каша манная 10%-ная

Продукты: Манная крупа — 10 г, молоко — 100 г, вода — 25 мл, сахарный сироп — 3 г, масло сливочное — 3 г. Выход — 100 г.

Приготовление: Вскипятить воду с половиной порции молока, всыпать просеянную манную крупу, варить на слабом огне 15—20 мин при постоянном помешивании, немного посолить, добавить сахарный сироп, оставшееся подогретое молоко, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
 

Каша манная 5%-ная

Продукты: Манная крупа — 5 г, молоко — 50 мл, вода — 80 мл, сахарный сироп — 3 мл, масло сливочное —З г. Выход — 100 г.

Приготовление: В кипящую слегка подсоленную воду тонкой струйкой всыпать просеянную манную крупу, варить на слабом огне при помешивании 15—20 мин, добавить горячее молоко, сахарный сироп довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
 

Каша манная с морковным соком

Продукты: Крупа манная - 30 г, молоко - 200 мл, вода - 50 мл, сок морковный - 50 мл, сахар - 8 г, масло сливочное - 5 г.

Приготовление: Сварить молочную манную кашу, положить в нее сахар, сливочное масло и, когда она чуть остынет, влить морковный сок с мякотью, размешать.
 

Каша протертая гречневая

Продукты: Гречневая крупа — 10 г, молоко — 100 мл, вода — 30 мл, сахарный сироп — 3 мл, масло сливочное — 3 г. Выход — 100 г.

Приготовление: В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу, варить на слабом огне в течение часа. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко немного соли, сахарный сироп и при помешивании кипятить еще 2—3 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Каша рисовая с фруктовым пюре

Продукты: Рисовая мука — 10 г, молоко — 100 мл, вода — 20 мл, сахарный сироп — 3 г, фруктовое пюре — 30 г, масло сливочное — 3 г. Выход — 130 г.

Приготовление: В кипящее молоко при непрерывном помешивании влить разведенную в холодной воде рисовую муку, варить 5 мин, в конце варки немного посолить, добавить сахарный сироп, фруктовое пюре, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Кисель из свежих ягод

Продукты: Сок слить в прокипяченную посуду и плотно закрыть. Выжимки залить 3/4 стакана горячей воды, поставить на огонь, прокипятить, остудить, после чего процедить через марлю. В 1/4 стакана остуженного отвара развести 1/2 ч.ложки картофельной муки.Остальной отвар довести до кипения, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную муку, добавить сахарный сироп, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовались пленки. Когда кисель остынет, добавить в него отжатый сок, хорошо перемешать. ягоды (клюква) - 15,0 г - 1 ст.л. крахмал - 1/2 ч.л. сахарный сироп - 1-2 ч.л. вода - 150,0 г - 3/4 стакана.

Приготовление: Две столовые ложки свежих ягод (30,0 г) перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой. Размятые ягоды положить в марлю и выжать из них сок. Желательно использовать стерильную марлю или после каждого приготовления блюда ее необходимо прокипятить, прогладить горячим утюгом и хранить в закрытой стерильной посуде.
 

Котлеты из мяса паровые

Продукты: Мясо говяжье — 50 г, вода — 30 мл, хлеб пшеничный — 10 г. Выход — 50 г.

 

Приготовление: Мясо говяжье пропустить, через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом и еще раз пропустить через мясорубку, добавить немного соли, тщательно взбивать, добавляя холодную воду. Из полученной массы сформовать котлеты, уложить их в один слой в посуду, залить наполовину бульоном и тушить под крышкой в духовке до готовности (примерно 30—40 мин).

Манная каша с сухарями


Приготовление: Для начала сварите жиденькую манную кашу. Возьмите 20 г манной крупы (1 столовая ложка), всыпьте ее в кипящее молоко (200 мл) и варите 20 мин. Потом распустите на сковородке 0,5 чайной ложки (6 г) сливочного масла (не румянить), вмешайте в него 2 чайные ложки (10 — 12 г) просеянной через сито сухарной муки из подсушенной булки (молотой скалкой). В готовую кашу, снятую с огня, осторожно вмешать промасленную сухарную муку, взбить венчиком, чтобы не было комков.


Порция – 200 г, время варки – 30 мин.
 

Молочная каша из муки

Продукты: Раскладка на 100 г: мука – 10 г, вода – 25 мл, молоко – 100 мл. 

 

Приготовление: В кипящее молоко при непрерывном помешивании влейте разведенную в холодной воде муку (гречневую, рисовую или овсяную), доведите до кипения и варите при энергичном помешивании 5 мин.


Если готовите кашу с овощами, сначала сварите овощи, а потом влейте мучной раствор.


Муку можно сделать самим - перемолоть на кофемолке зерна крупы (предварительно тщательно вытереть кофемолку).

Морковно-яблочные котлеты

Продукты: одна небольшая морковь, одно средней величины яблоко, чайная ложка манной крупы, чуть сахара и соли. чайная ложка сметаны.

 

Если ребенок не любит есть манную кашу, приготовьте ему морковно-яблочные котлеты.

 

Приготовление: Для этого нужно морковь очистить, помыть, мелко натереть, переложить в кастрюлю, залить водой и тушить до полу готовности. Яблоки помыть, очистить, нарезать тоненькой соломкой (без сердцевины), всыпать в морковь и тушить до тех пор, пока не станут мягкими. Потом всыпать манную крупу, сахар и прокипятить 5 минут, непрерывно помешивая. Полученную массу охладить, сформировать из нее котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на подсолнечном масле до получения золотистой корочки. Готовые котлеты полить сметаной.


 

Морковное пюре

Приготовление: 200 г моркови вымыть щеткой, очистить, нашинковать на крупной шинковке, но не на терке, положить в кастрюльку, налить небольшое количество кипятка, добавить 0,5 чайной ложки сахарного песка (5 г), тушить под крышкой 30 — 40 минут, помешивая и подливая воду, чтобы не пригорало. Горячей протереть через сито, влить 50 г молока, поставить на плиту, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня, добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла.


Порция — 200 г.
 

Морковь тертая со сметаной

Продукты: Морковь - 100 г, сахар - 5 г, сметана - 10 г.

 

Приготовление: К промытой, очищенной и натертой на мелкой терке моркови добавить сахар. Заправить сметаной.

Мусс фруктовый


Продукты: Фрукты - 50 г, вода - 150 мл, крупа манная - 8 г, сахар - 8 г.

 

Приготовление: Очищенные от кожуры и косточек фрукты нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить до мягкости, отвар процедить, фрукты протереть через сито. Отвар довести до кипения, всыпать манную крупу и варить на слабом огне 15 минут, затем добавить сахар, еще раз довести до кипения. Снять посуду с огня, в кашу добавить протертые фрукты и взбить массу, чтобы ее объем увеличился в 2 раза, выложить в формочки и поставить на холод.