Продукты: 700 г молодого картофеля, 100 г вареной ветчины, 200 мл молока, 40 г тертого пармезана, 1 веточка розмарина, щепотка тертого мускатного ореха, 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление: ветчину крупно нарезать. Розмарин промыть, обсушить, оборвать листья и измельчить. Пармезан выложить в кастрюлю, тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась однородная жидкая смесь. Посолить, поперчить, добавить розмарин и щепотку тертого мускатного ореха, перемешать. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло порезать кусочками. Форму для запекания смазать частью масла, на дно выложить слой картофеля, покрыть его небольшим количеством смеси пармезана с молоком, затем выложить часть ветчины. Продолжать выкладывать слоями, чередуя все ингредиенты, завершить слоем картофеля. Залить все оставшимся молоком с пармезаном, сверху положить кусочки сливочного масла. Накрыть фольгой. Выпекать в духовке при температуре 200С примерно 30 мин. За 10 мин. до готовности фольгу снять. Готовую запеканку вынуть из духовки, слегка остудить и подавать как самостоятельное блюдо.

Продукты: грудинка 1 кг, рис 1.5 стакана,яйцо 2-3 шт., масло 3 ст. ложки.

Приготовление: грудинку очистить от сухожилий, обровнять и обмыть. Для фаршировки сделать ножом с одной стороны грудинки разрез между ребрами и верхним слоем мяса, не прорезая насквозь. Промытый в теплой воде рис положить в кипящую воду и отварить. Когда рис будет готов, его надо откинуть на сито, добавить сырое яйцо, соль и перец, смешать и нафаршировать грудинку; отверстие потом зашить нитками. После этого грудинку положить на противень или на сковороду, полить сверху маслом, прибавить 1.5 стакана воды и поставить жариться в духовой шкаф или печь. Жарение должно продолжаться 1-1.5 часа. Во время жарения через каждые 10-15 мин. грудинку надо поливать соком.

Готовую грудинку, освободив от ниток, нарезать небольшими кусками, которые уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся во время жарения, и украсить ветками зелени петрушки.
 

Продукты: 400 г. муки, половина яйца, 3/4 стакана воды, щепотка соли, 1 чайная ложка масла, 800 г. черешни, 1/3 стакана сахара, 3 столовые ложки картофельной муки, 200 г. сметаны. Для сока: 200 г. черешни, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

Приготовление: черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой н положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие лепешки. Положить на каждую по 3 – 4 черешни, склеить вареники, вилкой прижать края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Сварить вареники в подсоленном кипятке, процедить, сложить в блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной. Приготовление сока: очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.Примечание: Чтобы вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не проварятся. Тесто надо раскатать в тонкий пласт, а чтобы оно было более эластичным, его кладут на некоторое время под горячую кастрюлю. Черешню посыпают картофельной мукой для того, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке. Не надо закладывать в кипящую воду много вареников сразу (готовность их легко определить по тому, что они легко всплывают на поверхность воды).

Продукты: грибы 1,5 кг, масло сливочное 3 столовые ложки, сметана 1 стакан, мука пшеничная 1 столовая ложка, сыр 25 г, зелень петрушки или укроп 10 г, соль 1 чайная ложка, перец молотый 2 щепотки.

Приготовление: грибы белые, подберезовики, шампиньоны или сморчки очищают, тщательно промывают, варят 8—10 минут и сливают воду.

Остывшие грибы режут ломтиками и жарят на сковороде с жиром 15—20 минут.

Затем грибы перемешивают с мукой, добавляют соль, перец, сметану, 1/2 стакана бульона или воды и кипятят 2—3 минуты.

Переложив грибы в другую, неглубокую, сковороду, посыпают их тертым сыром, запекают в духовке и в этой же сковороде подают на стол.

В грибы можно добавлять также жареный картофель и лук и посыпать сверху зеленью.
 

Продукты: грибы свежие белые – 300 г., масло сливочное – 1 ст.л., вино полусухое белое – 3 ст.л., сметана – 2 ст.л., сливки 33% – 2 ст.л., сыр с голубой плесенью – 60 г., тертый пармезан – 3 ч.л., перец черный, паприка молотая, соль – по вкусу, зелень базилика – 1 веточка, хлеб для гренок – 2 кусочка.

Приготовление: сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать нашинкованные пластинками грибы в течение пяти минут. Добавить полусухое белое вино, увеличить огонь и продолжать приготовление еще в течение двух минут. После этого уменьшить огонь, посолить, приправить черным перцем, добавить сметану и сливки и дать закипеть; посыпать пармезаном и все перемешать. Выложить массу на блюдо и посыпать небольшими пластинками сыра с плесенью. Сверху присыпать паприкой и украсить базиликом. Отдельно подать гренки.
 

Продукты: 200 г очищенных креветок, 100 г вареного риса, 100 г шпината или цветной капусты, 100 г шампиньонов, 1 луковица, соль по вкусу, 100 г сыра; для соуса – 1 столовая ложка муки, бульон креветочный, молоко, 1 яйцо.

Приготовление: отварите креветки, очистите. Варите креветки в течение 20 минут в небольшом количестве соленой воды с добавлением специй и укропа, бульон не выливайте. Смешайте вареный рис, отваренные креветки, жареные грибы с луком, добавьте ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложите все ингредиенты по порционным жюльенницам, залейте соусом, посыпьте тертым сыром, зеленью и запекайте в духовке или микроволновой печи.

Приготовление соуса: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного теплого бульона и теплое молоко, добавьте яичный желток. Варите соус на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения.
 

Продукты: шампиньоны - 250 г,1 куриное бедро, 2 небольшие луковицы, 1/2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 250 г сметаны, 75 г мягкого сыра и рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление: отделите куриное мясо от костей, кожи и жира и нарежьте его тонкими полосками поперек волокон. Слегка обжарьте куриное мясо на подсолнечном масле. Добавьте в сковородку с мясом мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Нарежьте грибы полосками и добавьте к курице, жарьте на слабом огне до упаривания воды. Грибы с курицей немного посолите.
Одновременно на другой сковородке поджарьте на сливочном масле муку до золотистого цвета. Добавьте в муку сметану и на слабом огне, помешивая, слегка её упарьте. Когда грибы будут готовы, соедините содержимое обеих сковородок и тушите блюдо на слабом огне еще 15 минут.

Для приготовления жульена, положите в кокотницу тушеные в сметане грибы с курицей, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в горячую духовку. После оплавления сыра, переключите духовой шкаф в режим гриль для подрумянивания сыра.
 

Продукты: 1 большой кочан цветной капусты, 70 г сливочного масла, 2 помидора средней величины, 3 яйца, 150 г сыра.

Приготовление: капусту тщательно промыть и разделить на соцветия. Одну часть обжарить на растительном масле до образования румяной корочки, другую измельчить вместе с помидорами в блендэре. Добавить в пюре сливочное масло, соль и специи. Поставить массу на слабый огонь на 10 минут. Слегка остудив вбить яйца.В форму выложить обжаренную капусту, залить соусом и посыпать тертым сыром.Запекать 20 минут. Посыпать зеленью.
 

Продукты: 1 кг картофеля, 1 куриная грудка, 2-3 моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 столовых ложки растительного масла, перец, соль по вкусу, 250 г сметаны, 150 г сыра, 1 пучок зелени.

Приготовление: помойте, почистите, сварите картофель. Морковь для запеканки помойте, почистите, нарежьте и поджарьте на сливочном масле, затем потушите морковь в небольшом количестве воды. Лук для запеканки порежьте и припустите в растительном масле, посолите, поперчите. В морковь добавьте сметану, потушите еще. Для запеканки грудки порежьте, обжарьте в растительном масле, посолите, поперчите, переложите в форму для запекания.
 

Продукты: 100 г сухих грибов, 2 городские булки, 2 столовых ложки топленого масла, 3 столовых ложки панировочных сухарей, 1,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 яйцо.

Приготовление: грибы накануне хорошо промойте в нескольких водах, положите в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды. Для запеканки утром в этой же воде грибы сварите до мягкости. Готовые грибы для запеканки выньте и нарежьте лапшой. В бульон всыпьте сухари, шинкованные грибы, добавьте сметану и хорошо прогрейте на паровой бане, не давая кипеть.

Для запеканки с булок срежьте корки, нарежьте булки на тонкие ломтики и обжарьте их с одной стороны на масле. В глубокую сковороду для запеканки выложите все грибы, сверху покройте поджаренными ломтиками булки, складывая их так, чтобы один конец ломтика находил на другой. Сверху всю запеканку смажьте яйцом, обильно посыпьте сыром и запеките в духовке.
К столу запеканку подавайте на этой же сковороде. К запеканке подайте сметану.
 

Продукты: 500 г картофеля, 500 г шпината, 1 луковица, 7 ст.л. растительного масла, тертая цедра 1 лимона, 300 г моркови, 20 г тертого пармезана, 10 яиц, 4 ст.л. сметаны, соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Продукты для соуса: 1/2 пучка зеленого лука, 7 листьев базилика, 200 г сливок, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Приготовление: картофель, не очищенный от кожуры, варите в соленой воде 15 минут. Остудите, очистите. Обдайте шпинат кипятком и мелко нарубите. Лук нарежьте кубиками. Обжарьте лук, цедру лимона и шпинат на растительном масле. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Морковь очистите, разрежьте на половинки вдоль. Варите 5 минут в соленой воде. Нарежьте картофель кружочками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Посолите, поперчите. Выложите в сковороду слоями картофель, шпинат, морковь «звездочкой». Взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. Полученной массой залейте овощи и оставьте пропитаться на 10 минут.
Посыпьте сыром. Запекайте 15 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.

Приготовление соуса: мелко нарежьте зеленый лук, измельчите базилик, смешайте со сливками и лимонным соком. Посолите, поперчите.
 

Продукты: 2 яйца, 50 г сахара, 100 г творога, 50 г муки, 100 мл молока, черствый пшеничный хлеб, 1 кг слив.

Приготовление: черствый пшеничный хлеб замочите в молоке. Из слив удалите косточки и посыпьте их сахаром. Для запеканки в смазанную маслом форму выложите хлеб и сливы слоями. Для запеканки творожной приготовьте смесь из яиц, сахара, творога, муки и молока. Смесью залейте хлеб со сливами. Запеканку творожную поместите в горячую духовку и запекайте до готовности.
 

Продукты: 300 г филе индейки; 2 моркови; 80 г свежего горошка; 20 г сельдерея; 60 г черешкового сельдерея; 1 кочан салата; 4 помидора; 1 пучок петрушки; 1 зубчик чеснока; 200 г йогурта; 3 ст. ложки майонеза; соль, перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление: филе нарезать длинными ломтиками и припустить в бульоне с нарезанной кубиками морковью и веточками сельдерея. Отдельно сварить в подсоленной воде горошек и черешки сельдерея, нарезанные кубиками. Салат и помидоры мелко порубить. Добавить петрушку и рубленый чеснок. Положить на тарелку овощи, порцию птицы, полить йогуртом, смешанным с майонезом, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты: 500 г грибов, 100 мл молока, 100 г хлеба, 2 яйца, 1 луковицы, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки сметаны, мука, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Грибы помойте, порежьте и потушите в отдельной посуде. Лук для котлет почистите и помойте. Хлеб для котлет замочите в молоке, отожмите. Пропустите через мясорубку грибы, хлеб и лук. К приготовленному фаршу для котлет добавьте яйца, сметану, посолите, поперчите, перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом растительном масле на сковороде.
К столу котлеты подавайте с овощным гарниром или рисом, с овощным салатом и зеленью.
 

Продукты: 2 веточки укропа, 1 кг цветной капусты, 2 яйца, 0,5 стакана муки, 2 веточки петрушки, масло растительное для обжаривания, соль, перец по вкусу.

Приготовление: цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, 6 мин. Отбросить на дуршлаг, остудить и мелко порубить ножом.Сложить нарезанную капусту в миску, добавить яйца, соль и муку, перемешать. Зелень промыть, обсушить, измельчить и смешать с капустной массой. В сковороде разогреть 2—3 ст. л. растительного масла. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне, по 4 мин. с каждой стороны, по мере необходимости добавляя еще немного масла.