Вход в систему

 
✿ܓЮлия | Модератор | 13.12.2010 13:04

''Тортики, пироженые и вообще - выпечка!''

  

Решила поделиться рецептом вафельного тортика! Приготовление занимает довольно мало времени! Так скажем - ''Быстро и вкусно!'' . Давайте делиться в етой темке нашеми тортиками, оформлениями к ним и конечно рецептами! Также можeте выставлять полезную информацию с и-нета!

Комментарии

#1
✿ܓЮлия | Модератор | 13.12.2010 13:13
 

Торт вафельный 
Для рецепта вам потребуется:для вафель (можно использовать готовые):

  • мука -1 стакан
  • сахар - 2 ст. л.
  • сливочное масло - 1 ст. л.
  • яйцо - 1 шт.
  • сода - на кончике ножа
  • вода -3/4 стакана

для крема:

  • сахарная пудра - 1 стакан
  • сгущенное молоко - 1/2 стакана
  • сливочное масло - 350г
  • ванилин и вино - по вкусу
  • какао-порошок - 1 ст. л.

Воду налить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать. Добавив желток и всю муку, снова растереть, влить растопленное масло и сбивать всю смесь 20 мин. Выпечь 8-9 вафельных листов.

Крем: Взять продукты и хорошенько перемешать до однорожной массы.

Промазать кремом вафельные листы (можно использовать также покупные коржи), один использовать в качестве крошки для посыпки торта. Торт охладить и вскоре подать к столу...Cake


ja kstate ispoljzovala imenno korzi, polu4ilosj o4enj vkusno i sitnenjko!
Blush Cake

  • dsci0318.jpg
#2
Даша К. | 13.12.2010 13:44

Мой любимый торт Графские развалины Smirking

10-12 пирожных безе, по 1стакану изюма, чернослива, кураги.
1 крем: 300г сливочного масла + 1 банка сгущеного молока + 1 ст. грец. орехов + 1/2 ст. толокна (овсяные хлопья на кофемолку)
2 крем: 1 ст. сметаны + 1 ст. сахарной пудры

1-2 часа + сутки на пропитку

Безе поломать, фрукты запарить кипятком на час, все смешать с 1 кремом, сформир. лепешки, остудить. Пропитать кремом N2.
Готовый торт посыпать маком и на холод на сутки.

  • tort-grafskie-razvaliny.jpg
#3
julija | 13.12.2010 22:37

vkusnjatina navernoe julja tvoj tortik Smiley

#4
julija | 13.12.2010 23:01

 

pafaello

Состав

  • для теста
  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 200 грамм сливок 30%-ной жирности,
  • 2 стакана муки,
  • 1 пакетик разрыхлителя
  •  
  • для крема
  • 200 грамм сметаны (минимум 20%-ной жирности)
  • 200 грамм сливок (минимум 30%-ной жирности)
  • 3/4 стакана сахара
  • 3 пакетика ванильного сахара
  •  
  • для начинки
  • 200 грамм замороженных/свежих ягод (малина, клубника...)
  • 5-6 конфет "Raffaello"
  •  
  • для украшения
  • ~20 половинок конфет „Raffaello“
  • 1 пачка кокосовой стружки

Приготовление

2 яйца, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванилина - взбить до появления пены.
Добавить 200 грамм сливок 30%-ной жирности - и продолжать взбивать.
Добавить 2 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя и перемешать до получения однородной массы.

Тесто выложить в форму для выпекания (форму смазать маслом или выложить бумагой для выпекания) и выпекать в разогретой духовке при 160-170 градусах до золотистого цвета ~25 минут.

Остывший корж разрезать на два одинаковых коржа.

Приготовить крем:
Сметану, сливки, сахар и ванилин - взбить в пышную массу.


Теперь начинаем "собирать" торт:
На первый корж нанести крем, толщиной ~1 см.
Выложить ягоды (если замороженные, то не размораживать), немного вдавливая в крем.

Нанести поверх ягод тонким слоем крем.
5-6 конфет измельчить в блендере (охлаждённые конфеты измельчать намного удобнее) и посыпать поверх крема.

Накрыть вторым коржом.

Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.

Половинки конфет „Raffaello“ выкладывать по краю торта
В заключении, обсыпать торт со всех сторон кокосовой стружкой.

   

 

  • img0595_1.jpg
#5
✿ܓЮлия | Модератор | 23.12.2010 21:01

Supper,  romanti4nij takoj tortik, mne o4enj ponravilsja, na denj vsex vljubljonnij, nuzno delatj!!

Nu mozet vsjo-taki kto-nibudj podelitsja, kak vi ukrawaete tortiki, delaete li voobwe? skoro grjaduwij prazdnik, posovetujte kak ukrasit tort v denj rozdenija muza!!Party Cake
Potom vistavlju foto4ki tortika, delitesj vawimi oformlenijami!Zdu!Kiss Smirking
Mozete fotki  stavitj s oformleniem, mozete prosto opisatj v slovax i vawe oformlenie okazetsja na nawem prazdni4nom tortike!!!Happy

vot moi tortik dev4onki! Nakonec-to vilozila fotki...Smiley
 

  • dsci0314.jpg
  • dsci0318.jpg
  • dsci0321.jpg
  • dsci0316.jpg
#6
Anastasija | 23.12.2010 21:03

 

Торт “Птичье молоко”

 

 

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

  1. Cливочное масло 200 гр.
  2. Сахар 1 ст.
  3. Яйца 5 шт.
  4. Мука 2 ст.
  5. Разрыхлитель 1,5 ч.л.
  6. Какао 1 ст. л.
  7. Темный шоколад 400 гр.

Для суфле:

  1. Яичные белки 9 шт.
  2. Сахар 300 гр.
  3. Желатин 30 гр.

Украшение:

  1. Бананы
  2. Абрикосы
  3. Сахар
  4. Мёд
  5. Приготовление:

    1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром до светлого цвета и воздушности.
    2. По одному добавить яйца не переставая взбивать, добавить разрыхлитель, какао, муку.
    3. Всё перемешиваем.
    4. Шоколад растопить в микроволновке и ввести в тесто.
    5. Всё аккуратно перемешать.
    6. Тесто выкладываем в заранее приготовленную форму и выпекать в разогретой духовке при 175 градусах 50-60 минут.
    7. Как только наш бисквит остынет, выкладываем его в разъёмную форму.
    8. По бокам немного бисквит обрезаем и чуть-чуть сверху.
    9. Раскладываем на бисквит нарезанный банан.
    10. Абрикосы режем на дольки.
    11. На сковородке разогреваем сахар, как только он растворится, кладем абрикосы, как только они обволоклись сиропом, добавляем мёд.
    12. Перемешиваем и убираем со сковородки на тарелочку.
    13. Готовим суфле. Желатин залить теплой водой 200мл, довести до кипения.
    14. Белки взбить в крутую пену, маленькими порциями добавляем сахар, взбиваем все на большой скорости, пока сахар не растворится, горячий желатин тоненькой струйкой вливаем в белковую массу, не переставая взбивать на большой скорости.
    15. Заливаем наш бисквит готовым суфле.
    16. Выкладываем сверху дольки абрикоса и убираем в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь. Украсить можно по-разному, а также использовать разные фрукты.
  • tort-ptichje-moloko.jpg
#7
✿ܓЮлия | Модератор | 23.12.2010 21:03

pravda vmesto vafelj ispoljzovala korzi, oformlenie pridumala sama...Smiley

In love tortim ''Pti4je moloko'' supper..Smiley
xo4u poprobovatj sdelatj...

dev4onki, kak vam moi tortik???

#8
Anastasija | 25.12.2010 11:13

хорошенький , только мне кажется белый крем смотрелся бы лучше...Smiley а так выглядит очень аппетитно Smiley with tongue out

#9
✿ܓЮлия | Модератор | 27.12.2010 15:28

kstate ja xotela imenno belij krem sdelatj, no peredumala v poslednij moment...Smiley

www.mktneva.ru
Smiley zdesj mozno mnogoe uznatj ob oformlenii tortikov...

Delatj cveti, figurki dlja tortov mozno iz marcipana, mastiki, krema.Sej4as ja poka vistavlju sobranie mnoji receptiki martipan! Prijatnogo 4tenija!


Марципан 1
250 г миндаля
250 г просеянной сахарной пудры
2 белка (или меньше)
пару капель лимонного сока.

Миндаль обварить, очистить от шкурки, хорошо просушить.
Промолоть в мясорубке (а есть также специальные миндальные мясорубки). 
Второй раз промолоть в мясорубке уже с сахарной пудрой.
Выложить массу в ступку (зависит, наверно, от размера ступки - иначе, по частям, я так понимаю). И выбить/измельчить её хорошенько ещё в придачу пестиком.
К полученной массе добавить лимонный сок и прибавлять понемножку белок, пока она не соберётся "тестом", став пластичной, плотной и слегка липучей. (Я так думаю, что этот момент определяется опытом).

Марципан 2
500 г миндаля
500 г сахарной пудры
6 капель миндального экстракта
3-4 ст. л. розовой воды (думаю, что можно заменить обычной водой)

Положить миндаль в холодную воду на 24 часа.
Очистить от шкурок и положить в новую холодную воду. Держать ещё несколько часов, меняя пару раз воду.
Хорошо просушить миндаль и промолоть его два раза в мясорубке.
Измельчить его уже после этого хорошенько ещё и в ступке. (Примечание: этот шаг в ступке можно заменить процессором/комбайном, но результат будет хуже).
Положить массу в кастрюлю с толстым дном (написано: хорошо, если есть медная) и добавить 2 ст. ложки розовой воды.
Проварить на небольшом огне до тех пор, когда масса не соберётся и станет отходить от стенок (в другом, но несколько похожем рецепте, сказано около 2-4 минут).
Выложить массу на дощечку или мраморную поверхность и вымесить её с оставшимся сахаром, миндальной эссенцией, и (написано: если желается) остальной розовой водой (опять же: до нужной пластичной и плотной консистенции).
Марципан получается сероватый, но можно легко окрасить в разные цвета. 

Марципан 3. С кремом Маршмеллоу
1 чашка ореховой пасты
2 ст. л. кукурузного сиропа
1/2 чашки маршмэллоу крема
2 чашки или больше или меньше сахарной пудры

Смешать первые три ингридиента и добавлять пудру до нужной консистенции. 

Марципан 4
175 г сладкого миндаля, 
10 шт. горького миндаля, 
100 г сахарной пудры, 
1 яичный белок 
2 ст. л. вишневой водки. 

Миндаль обдать горячей водой, снять кожицу и пропустить два раза через мясорубку, потом смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до образования однородной массы. В конце ароматизировать марципан вишневой водкой. 

Марципан 5. По Лагутиной
300 г сладкого миндаля,
10 г горького миндаля, 
300 г сахара, 
2 ст. л. розовой воды.
 
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, добавив сахар и розовую воду, и оставить ее в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды. 
Из книги Лагутиной Л. А. "Пироги для сладкоежек". 

Марципан 6. Медовый
1 ст. миндальных орехов, 
3 ст. л. меда, 
3 яйца, 
неполный стакан муки, 
разрыхлитель

Орехи растереть с медом, добавить взбитые яйца. Постепенно вводить муку, помешивая. Добавить разрыхлитель Масса должна быть густой и липкой.

Марципан 7. Фисташковый
1/4 чашки (40 г) чищенных фисташек
3/4 чашки (85 г) сахарной пудры
1 ст. л + 1 ч. л. кукурузного сиропа
1/2 ч. л. глицерина или легкого раст. масла (но не арахисового) 

Сам процесс таков, что нужно обчистить все шкурки с орехов (в случае с фисташками - прогреть в 160С духовке 5 минут, замотать в полотенце на 2-3 минуты и хорошо потереть тем же полотенцем, остудить полностью), поместить в комбайн с мет. ножом и порубить до пастообразного состояния, затем добавить сахар и еще перемешать пока масса не станет однородной. Туда же добавляется кукурузный сироп, глицерин и перемешивается в чаше комбайна еще 20 секунд. Масса будет казать сухой, но должна склеиваться если ее сжать между пальцами. Если все же суховата - включить комбайн и добавить в массу кукурузного сиропа (по ,25 ч.л.). Продолжать мешать покамарципан не сформируется в гладкую, тестообразную массу после чего несколькими движениями промесить руками.
С марципаном можно работать сразу же, но лучше его накрыть пластиковой пленкой и дать ему "отдохнуть" ночь при комнатной температуре.

Марципан 8. С тепловой обработкой
Выход: 700 г 
2 яйца, 
175 г сахарной пудры, 
350 г молотого миндаля, 
4 капли ванильной эссенции, 
1 ч. л. лимонного сока. 

Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой — должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости. 
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло. 
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность. 

Марципан 9. Без тепловой обработки
Выход: 900 г 
2 яйца, 
2 желтка, 
225 г сахара, 
225 г сахарной пудры, 
450 г молотого миндаля, 
6 капель ванильной эссенции, 
2 ч. л. лимонного сока. 

Смешайте в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте желтки, целые яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости. 
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца. 
По материалам журнала "Секреты кулинарии". 

Марципан 10. С лесными орехами1 яйцо, 
2 желтка, 
225 г сахара, 
275 г сахарной пудры, 
450 г молотых лесных орехов, 
6 капель ванильной эссенции, 
2 ч. л. лимонного сока. 

Смешайте в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотые лесные орехи. Отдельно смешайте желтки, целое яйцо, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости. 
По материалам журнала "Секреты кулинарии". 

Марципан 11
200 г сахарной пудры, 
200 г очищенного миндаля, 
1 белок, 
1 ч. л. ликера, 
несколько капель лимонного сока. 

Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики. 

Марципан 12
2 яйца, 
175 г сахарной пудры, 
350 г молотого миндаля, 
4 капли ванильной эссенции, 
1 ч. л. лимонного сока. 

Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. 
Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой; должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости. 
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло. 

Миндальная паста
300 г бланшированого и высушенного миндаля
300 г сахарной пудры
150 г сахара
1/4 чашки кукурузного сиропа
1 чашка воды.

1. Миндаль измельчить практически до мукообразного состояния.
2. Из воды, сиропа и сахара сварить сироп.
3. В чаше комбайна смешать миндальную муку и сахарную пудру, и, не выключая комбайн, на низкой скорости влить тонкой струйкой сироп до тех пор пока масса не станет пастообразной консистенции.
Хранить тщательно закрытой. Желательно в холодильнике. 

Юлия
-----------------------------------------------------------------------------------------------Делать цветы, фигурки для тортов можно при помощи марципана, мастики, крема. Сейчас я пока выложу собранные мною рецепты марципана.


Марципан 1
250 г миндаля
250 г просеянной сахарной пудры
2 белка (или меньше)
пару капель лимонного сока.

Миндаль обварить, очистить от шкурки, хорошо просушить.
Промолоть в мясорубке (а есть также специальные миндальные мясорубки). 
Второй раз промолоть в мясорубке уже с сахарной пудрой.
Выложить массу в ступку (зависит, наверно, от размера ступки - иначе, по частям, я так понимаю). И выбить/измельчить её хорошенько ещё в придачу пестиком.
К полученной массе добавить лимонный сок и прибавлять понемножку белок, пока она не соберётся "тестом", став пластичной, плотной и слегка липучей. (Я так думаю, что этот момент определяется опытом).

Марципан 2
500 г миндаля
500 г сахарной пудры
6 капель миндального экстракта
3-4 ст. л. розовой воды (думаю, что можно заменить обычной водой)

Положить миндаль в холодную воду на 24 часа.
Очистить от шкурок и положить в новую холодную воду. Держать ещё несколько часов, меняя пару раз воду.
Хорошо просушить миндаль и промолоть его два раза в мясорубке.
Измельчить его уже после этого хорошенько ещё и в ступке. (Примечание: этот шаг в ступке можно заменить процессором/комбайном, но результат будет хуже).
Положить массу в кастрюлю с толстым дном (написано: хорошо, если есть медная) и добавить 2 ст. ложки розовой воды.
Проварить на небольшом огне до тех пор, когда масса не соберётся и станет отходить от стенок (в другом, но несколько похожем рецепте, сказано около 2-4 минут).
Выложить массу на дощечку или мраморную поверхность и вымесить её с оставшимся сахаром, миндальной эссенцией, и (написано: если желается) остальной розовой водой (опять же: до нужной пластичной и плотной консистенции).
Марципан получается сероватый, но можно легко окрасить в разные цвета. 

Марципан 3. С кремом Маршмеллоу
1 чашка ореховой пасты
2 ст. л. кукурузного сиропа
1/2 чашки маршмэллоу крема
2 чашки или больше или меньше сахарной пудры

Смешать первые три ингридиента и добавлять пудру до нужной консистенции. 

Марципан 4
175 г сладкого миндаля, 
10 шт. горького миндаля, 
100 г сахарной пудры, 
1 яичный белок 
2 ст. л. вишневой водки. 

Миндаль обдать горячей водой, снять кожицу и пропустить два раза через мясорубку, потом смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до образования однородной массы. В конце ароматизировать марципан вишневой водкой. 

Марципан 5. По Лагутиной
300 г сладкого миндаля,
10 г горького миндаля, 
300 г сахара, 
2 ст. л. розовой воды.
 
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, добавив сахар и розовую воду, и оставить ее в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды. 
Из книги Лагутиной Л. А. "Пироги для сладкоежек". 

Марципан 6. Медовый
1 ст. миндальных орехов, 
3 ст. л. меда, 
3 яйца, 
неполный стакан муки, 
разрыхлитель

Орехи растереть с медом, добавить взбитые яйца. Постепенно вводить муку, помешивая. Добавить разрыхлитель Масса должна быть густой и липкой.

Марципан 7. Фисташковый
1/4 чашки (40 г) чищенных фисташек
3/4 чашки (85 г) сахарной пудры
1 ст. л + 1 ч. л. кукурузного сиропа
1/2 ч. л. глицерина или легкого раст. масла (но не арахисового) 

Сам процесс таков, что нужно обчистить все шкурки с орехов (в случае с фисташками - прогреть в 160С духовке 5 минут, замотать в полотенце на 2-3 минуты и хорошо потереть тем же полотенцем, остудить полностью), поместить в комбайн с мет. ножом и порубить до пастообразного состояния, затем добавить сахар и еще перемешать пока масса не станет однородной. Туда же добавляется кукурузный сироп, глицерин и перемешивается в чаше комбайна еще 20 секунд. Масса будет казать сухой, но должна склеиваться если ее сжать между пальцами. Если все же суховата - включить комбайн и добавить в массу кукурузного сиропа (по ,25 ч.л.). Продолжать мешать покамарципан не сформируется в гладкую, тестообразную массу после чего несколькими движениями промесить руками.
С марципаном можно работать сразу же, но лучше его накрыть пластиковой пленкой и дать ему "отдохнуть" ночь при комнатной температуре.

Марципан 8. С тепловой обработкой
Выход: 700 г 
2 яйца, 
175 г сахарной пудры, 
350 г молотого миндаля, 
4 капли ванильной эссенции, 
1 ч. л. лимонного сока. 

Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой — должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости. 
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло. 
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность. 

Марципан 9. Без тепловой обработки
Выход: 900 г 
2 яйца, 
2 желтка, 
225 г сахара, 
225 г сахарной пудры, 
450 г молотого миндаля, 
6 капель ванильной эссенции, 
2 ч. л. лимонного сока. 

Смешайте в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте желтки, целые яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости. 
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца. 
По материалам журнала "Секреты кулинарии". 

Марципан 10. С лесными орехами1 яйцо, 
2 желтка, 
225 г сахара, 
275 г сахарной пудры, 
450 г молотых лесных орехов, 
6 капель ванильной эссенции, 
2 ч. л. лимонного сока. 

Смешайте в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотые лесные орехи. Отдельно смешайте желтки, целое яйцо, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости. 
По материалам журнала "Секреты кулинарии". 

Марципан 11
200 г сахарной пудры, 
200 г очищенного миндаля, 
1 белок, 
1 ч. л. ликера, 
несколько капель лимонного сока. 

Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики. 

Марципан 12
2 яйца, 
175 г сахарной пудры, 
350 г молотого миндаля, 
4 капли ванильной эссенции, 
1 ч. л. лимонного сока. 

Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. 
Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой; должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости. 
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло. 

Миндальная паста
300 г бланшированого и высушенного миндаля
300 г сахарной пудры
150 г сахара
1/4 чашки кукурузного сиропа
1 чашка воды.

1. Миндаль измельчить практически до мукообразного состояния.
2. Из воды, сиропа и сахара сварить сироп.
3. В чаше комбайна смешать миндальную муку и сахарную пудру, и, не выключая комбайн, на низкой скорости влить тонкой струйкой сироп до тех пор пока масса не станет пастообразной консистенции.
Хранить тщательно закрытой. Желательно в холодильнике. 

Юлия
-----------------------------------------------------------------------------------------------

#10
✿ܓЮлия | Модератор | 27.12.2010 15:40

Может, ещё кто-нибудь добавит интересное?

krasota...kto-nibudj delal 4to-to podobnoe?Flower
Budem u4itsja!Yes

  • tortik.jpg
  • tortiiiik2.jpg
  • svadebnij_tortik.jpg
#11
Glamour ☂ | Модератор | 27.12.2010 15:51

Во обще-то это свадебные торты. Такие вряд ли сам сделаешь..

#12
✿ܓЮлия | Модератор | 27.12.2010 16:33

da net, dev4onki delali, polu4alosj.......i ja xo4u poprobovatj, melkomu skoro denj rozdenija, objazateljno zajmusj etim sama! Fotki vistavlju objazateljno..

estj ze spec.formo4ki dlja etogo 
 

http://www.barobell.narod.ru/mastika.html

zdesj vafeljnie plastini

http://www.barobell.narod.ru/vafly.html

vot ewjo sajtik s formo4kami....Smiley


http://www.barobell.narod.ru/conditer.html

#13
Anastasija | 27.12.2010 17:01

новогодняя тема 

 

  • img0851_1.jpg
  • img0851_8.jpg
  • img0851_9.jpg
#14
✿ܓЮлия | Модератор | 27.12.2010 17:35

krasivaja jolo4ka...

kstate a mozet kto znaet, gde v d-pilse mozno kupitj formo4ki dlja konditerskix ukrawenij?!Wondering

#15
julija | 27.12.2010 18:08

http://www.youtube.com/watch?v=oDcN2ekZxzA

o4enj ponravilis kartinki svadebnix tortikov, a u menja na svadjbe 3-ox etaznij bil, krasotiwa, zalko fotku nemogu skinutj, na drugom kompe fotki so svadjbi. no takie torti v domawnix uslovijax sdelatj slozno, no mozno...Winking smiley

#16
Nika | 28.12.2010 12:04

Какая вкуснятина!!! Кто нибудь кушал настоящие свадебные торты? Говорят они не вкусные... отзовитесь эксперты... (tmi)

  • 134.jpg
  • tort.jpg
#17
✿ܓЮлия | Модератор | 29.12.2010 03:00

 krasotiwja kakaja...BlushIn love
ja k sozaleniju ne ela...

#18
Glamour ☂ | Модератор | 29.12.2010 04:22

Пробовала такие дважды у подруги на свадьбе и у коллеги. Не вкусные потому что там используют крем который более подходит для декорации нежели для употребления.

В домашних условиях сделать конечно можно, но купить формы это не значит сделать конечный результат таким же.
Посмотрим Юля как у вас получится. Сделаете и фоты в студию...Smiley

#19
✿ܓЮлия | Модератор | 30.12.2010 22:56

Objazateljno...Smiley
budu staratsja, 4tobi polu4ilosj takze krasivo, kak na kartinkax...Cake

#20
julija | 02.01.2011 16:59

A u nas na svadjbe bil o4enj vklusnij i krasivij tort! Tak 4to k s4astju ni vse svadebnie torti nevkusnie! Eto uze kak povezjot, vse konditeri raznie i metodika ix sootvetstvenno - raznaja, kak sobstvenno i vkus !

#21
Inna | 02.01.2011 21:55

mm...vafeljnij tortik eto horo6aja ve6j,a glavnoe  s nim osobo vozitjsja ne nado i vkusno Smiley o4enj horo6ee oformlenie u Julii,molodec!muz navernoe bil v vostorge ot etoj vkusnja6ki;)kstati,vafli o4enj vkusno polu4ajutsja kogda ih na morozennom  vipekae6,palj4iki oblize6 Smiley,poprobujte kak-nibudj Winking smiley

nu vot e6jo odin receptik torta ,vernee piroga -

Пирог "Зебра"

Состав

  • для теста
  • яйца - 5 шт,
  • сахар - 2 неполных стакана (360 г),
  • сливочное масло - 100 г,
  • сметана - 200 г,
  • мука - 250 г,
  • сода - 1/3 чайной ложки,
  • разрыхлитель - 1 чайная ложка,
  • какао порошок - 2 столовых ложки без горки,
  • рубленые грецкие орехи или фундук - 70 г
  •  
  • для шоколадной глазури
  • сметана - 2 столовых ложки,
  • сливочное масло - 50 г,
  • сахар - 3 столовых ложки,
  • какао - 2 столовых ложки

Приготовление

Размягченное сливочное масло растереть с половиной сахара (180 г).

 

В другую миску вбить яйца, добавить оставшийся сахар (180 г) и слегка взбить смесь венчиком или миксером.

 

К масляной смеси влить яичную смесь и хорошо перемешать.

 

В сметану положить соду и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
Сметану добавить к масляно-яичной смеси и перемешать.

 

 

Ввести в смесь просеянную муку и еще раз хорошо перемешать.

 

Тесто разделить на 2 равные части.
В одну часть теста добавить какао, просеянное через мелкое сито, и перемешать.

 

Форму для выпекания смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями (можно выстелить форму пергаментом).
В центр формы выложить 2 столовых ложки светлого теста.
В центр светлого теста вылить 2 столовых ложки темного теста.

Пирог выпекать ~45-60 минут в нагретой до ~170-180°C духовке.
Если пирог сильно зарумянился, но внутри не пропекся, прикройте верх пирога фольгой и доведите до готовности.
Готовый пирог вынуть из духовки, немного остудить и аккуратно вынуть из формы.
Остывший пирог покрыть шоколадной глазурью (или смазать сгущенкой) и посыпать рублеными орешками.

* По-желанию, торт можно пропитать сметанным кремом.
Для крема: 250 мл жирной сметаны взбить с 0,5 стакана сахара. Разрезать остывший пирог на 2 коржа. Смазать корж кремом, накрыть вторым коржом, и залить шоколадной глазурью.

Для приготовления шоколадной глазури: кастрюльку поставить на маленький огонь, положить сметану, добавить сливочное масло, сахар и какао.
Все хорошо размешать, чтобы не образовались комки, и варить до растворения сахара (довести до кипения).
Глазурь остудить и нанести на торт.

* Можно приготовить глазурь из молочного или горького шоколада.
Шоколад (70-80 г) поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния. Если шоколад горький, к нему нужно добавить 1 столовую ложку сахарной пудры.
В растопленный шоколад добавить молоко (3-4 столовых ложки) и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек (7-10 г) сливочного масла, и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает, и шоколад не получится однородной консистенции.

 

  • img0296_1.jpg
#22
✿ܓЮлия | Модератор | 02.01.2011 22:55

Spasibo inna, muzu tortik o4enj ponravilsja, da i vsem okruzajuwim, kto prisudstvoval na prazdnike...Flower vaw receptik vozjmu na zametku, o4enj krasivij pirog...Smiley

vot nawla interesnuju informaciju, kak ukrasitj tortiki i piroznie v domawnix uslovijax....Smiley
http://www.mktneva.ru/ctencil_for_fixing...

v princepi eti trafaretiki mozno samim sdelatj, narisovatj ot ruki ljubuju nadpisj ili risunok i virezatj okkuratno noznicami i v itoge polu4itsja trafaretik dlja novix wedevrov...

#23
звездище | 09.01.2011 12:00

muzu tortik o4enj ponravilsja-на картинке?Big smiley

 

#24
✿ܓЮлия | Модератор | 09.01.2011 13:01

v smisle na kartinke? Ja ze delala tort na 22 dekabrja i vistavila viwe fotki, sej4as ewjo dobavlju, esli vi ne poneli...Smiley

kstate v4era toze sdelala tortik iz vafelj i sguwjonki, ukrasila glazurju, tjortim wokoladom i trjortimi orewkami, lekgo i o4enj vkusno....... sej4as vstavljku fotki, ni4ego osobennogo pravda, no vsjoze pokazu i vam...

  • dsci0314.jpg
  • dsci0312.jpg
  • dsci0323.jpg
  • dsci0318.jpg
#25
✿ܓЮлия | Модератор | 09.01.2011 13:13

Vot moi tortik...Smiley pravda dumaju cveto4kami ukrasitj ewjo, t.k.nio4enj krasivij on i prostenkij...Thinking

nju vot moi okon4ateljnij variant tortika, s cveto4kami sdelala....
prostenjkij domawnij tortik...

  • izobrazhenie_001.jpg
  • izobrazhenie_002.jpg
  • izobrazhenie_003.jpg
  • 23388-15235.jpg
  • 23388-15236.jpg
  • 23388-15237.jpg
#26
звездище | 09.01.2011 15:34

но вы же худеете!какие тортики?не увлекайтесь!!!Smiley with tongue out

#27
✿ܓЮлия | Модератор | 09.01.2011 19:48

ja xudeju?Big smiley s 4ego vi vzjali... Big smiley ja sladkoe nio4enj ljublju, a maljci moi slastjoni, vsjo dlja nix...Smiley

#28
звездище | 09.01.2011 23:28

а как же ваши темы про пояса для похудения,на велике тренируетесь.вы же сами говорили,что худеете(wasntme)

maljci moi slastjoni-малыши?в смысле сын и муж?Big smiley

#29
✿ܓЮлия | Модератор | 10.01.2011 16:06

uze davno poxudela.Devil....
da muz i sin,Smiley osobenno muz, bez sladkogo ne prozivjot i dnja novernoe...Big smiley Heart
vsegda vedj xo4etsja sdelatj dlja svoix ljubimix 4to-to prijatnoe! Kone4no mozno i kupitj tort v magazine, pobere4 svojo dragocennoe vremja, ne mu4atsja pol dnja i zdatj, 4to ze v itoge polu4itsa, lu4we kupitj i vsjo, a po mne lu4we vlozitj duwu i sdelatj sobstvennimi rukami 4to-to vkusnenjkoe, vedj eto vsegda prijatnie! Menja eto ni v koem slu4ae ne zatrudnjaet, vedj vsjo delaetsja ot duwi i zelanija!In love

#30
Жанна | 10.01.2011 23:54
Украшение кондитерских изделий: марципан

Всё чаще и чаще, выбирая торт в магазине, нам приходится слышать ставшее популярным в последнее время итальянское слово "марципан". Стоит задуматься о его значении. Что мы о нем знаем? Что марципан – это некая сладкая масса, напоминающая по консистенции пластилин, благодаря своей пластичности позволяющая создавать украшения для десертов самых разнообразных форм.

Марципан используют для украшения тортов, пирожных, в качестве начинки и самостоятельной сладости. Добавление в него пищевых красителей в сочетании с пластичностью, эластичностью и клейкостью открывает поистине широкие возможности для творчества. Обладая натуральным, изысканным, волшебным вкусом, марципан считается одним из самых полезных лакомств, ведь его основу составляют орехи и сахар.

Конечно, любоваться магазинными шедеврами можно сколько угодно, как и восхищаться их вкусом, но мы предлагаем попробовать украсить испеченный вами торт или пирожные марципаном собственного производства. Вопреки возможным опасениям, его изготовление не займет у вас много времени, зато даст возможность проявить себя в качестве талантливого оформителя с богатой фантазией.

Способов приготовления марципана существует очень много, но условно их можно разделить на горячий, холодный с добавлением яйца и холодный без добавления яйца. Остановимся на каждом из них подробнее.

Горячий способ приготовления марципана

Ингредиенты:
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч.л. лимонного сока.

 
   

Приготовление:
Миндаль залейте на несколько минут горячей водой, чтобы он легче очищался от оболочки, высушите в духовке на слабом огне в течение нескольких минут, не позволяя орехам изменять цвет. В кофемолке измельчите подсушенные орехи. Взбейте 2 яйца и добавьте сахарную пудру. Полученную смесь на водяной бане варите до кремообразного состояния. Затем снимите с плиты, больше тепловая обработка не понадобится. Добавьте к полученной массе молотый миндаль, ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте. У вас должна получиться мягкая паста. Выложите эту пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до тех пор, пока она не загустеет настолько, чтобы из нее можно было лепить фигурки. Следует помнить, что марципан, приготовленный горячим способом, сохраняет эластичность только в теплом виде, а значит, нужно успеть сделать из него всё, что хотите, пока он не остыл.

  • 20100715-marzipan-01.jpg
  • 20100715-marzipan-02.jpg